Spécialités autrichiennes : que goûter absolument ?

Ecris par Franz| 25 juin, 2025

Un voyage gourmand au cœur de la cuisine autrichienne traditionnelle et ses délices incontournables

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Si l'Autriche est célèbre pour ses châteaux, sa musique classique et ses paysages alpins, sa cuisine traditionnelle mérite tout autant l'attention des voyageurs. Mélange de traditions impériales, d'influences paysannes et d’héritages régionaux, la gastronomie autrichienne est riche, réconfortante et souvent surprenante. Que vous soyez en voyage à Vienne, à Salzbourg ou au cœur du Tyrol, voici une sélection des meilleures spécialités autrichiennes à goûter absolument lors de votre séjour.

Wiener Schnitzel : la star des plats autrichiens

C’est LE plat national ! Le Wiener Schnitzel est une escalope de veau panée, dorée à la poêle, servie avec une tranche de citron, une salade de pommes de terre ou parfois des frites.

Conseil : pour déguster un Schnitzel authentique, choisissez un restaurant traditionnel à Vienne. Les versions au porc sont plus abordables, mais moins fidèles à la recette d’origine.

Tafelspitz : le plat préféré de l’empereur

Autre incontournable, le Tafelspitz est un plat noble à base de bœuf bouilli dans un bouillon parfumé, accompagné d’épinards, de pommes de terre sautées et de raifort. C'était le plat favori de l’empereur François-Joseph.

Où en manger ? Dans les auberges viennoises comme Plachutta, où cette recette est un véritable art culinaire.

Sachertorte : le dessert mythique de Vienne

La Sachertorte est une institution sucrée en Autriche. Ce gâteau au chocolat fourré de confiture d’abricot et recouvert d’un glaçage chocolat brillant est servi avec une pointe de crème chantilly.

Astuce : testez la version originale à l’hôtel Sacher de Vienne, ou tentez la guerre douce entre le Sacher et le Demel, chacun revendiquant la version la plus authentique.

Apfelstrudel : l’incontournable strudel aux pommes

Moins riche mais tout aussi emblématique, le Apfelstrudel est une fine pâte feuilletée roulée autour d’une garniture aux pommes, raisins secs, cannelle et parfois noix. Il est souvent servi tiède avec de la crème anglaise ou de la glace.

Tradition : on dit qu’un bon strudel doit être si fin qu’on peut lire un journal à travers !

Käsespätzle : le mac and cheese alpin

Originaire du Vorarlberg, le Käsespätzle est un plat de petites pâtes aux œufs maison, recouvertes d’un mélange de fromages fondus et d’oignons frits. C’est un véritable plat d’hiver, réconfortant et calorique à souhait.

Idéal : après une randonnée ou une journée de ski !

Knödel : les boulettes dans tous leurs états

Les Knödel sont des boulettes à base de pain, de semoule ou de pommes de terre. Elles accompagnent de nombreux plats de viande en sauce ou peuvent être sucrées, farcies aux fruits (comme les Marillenknödel à l’abricot).

• Servies salées : avec du goulasch ou du rôti
• Servies sucrées : nappées de beurre fondu et de sucre

Goulasch à la viennoise : entre tradition austro-hongroise et saveurs épicées

Le Goulasch est d’origine hongroise, mais il est devenu un plat incontournable à Vienne. Il est souvent plus doux que son cousin magyare, et servi avec du pain, des pommes de terre ou des Knödel.

À savoir : il existe aussi une version pour le petit déjeuner, appelée Fiakergulasch !

Backhendl : le poulet pané de Styrie

Spécialité de la région de Graz, le Backhendl est un poulet frit pané, parfois accompagné d’une salade de pommes de terre tiède. Simple, efficace, et délicieusement croustillant !

Leberknödelsuppe : la soupe des jours froids

Cette soupe au bouillon contient une boulette de foie (leberknödel), souvent parfumée aux herbes et au marjolaine. Très appréciée en hiver, elle est nourrissante et emblématique de la cuisine paysanne autrichienne.

Kaiserschmarrn : la crêpe de l’empereur

Un dessert absolument délicieux : une sorte de crêpe épaisse, coupée en morceaux, caramélisée et saupoudrée de sucre glace. Le tout est souvent servi avec une compote de prunes ou de pommes.

Légende : ce plat aurait été inventé pour l’empereur François-Joseph, d’où son nom de « miettes de l’empereur ».

Boissons autrichiennes à ne pas manquer

Le café viennois

Impossible de parler de gastronomie autrichienne sans évoquer la culture du café viennois. Des salons historiques comme le Café Central ou le Café Sperl vous plongeront dans l’ambiance de la Belle Époque.

La bière autrichienne

Très populaire, la bière autrichienne est de grande qualité. Vous trouverez des marques locales comme Stiegl, Zipfer ou Gösser, mais aussi de nombreuses microbrasseries.

Les vins autrichiens

Moins connus, mais excellents, les vins blancs autrichiens comme le Grüner Veltliner ou le Riesling sont idéaux pour accompagner vos plats.

Où goûter toutes ces spécialités ?

• Les Heuriger : des tavernes typiques, souvent dans la périphérie de Vienne, où l’on déguste vin local et spécialités faites maison.
• Les Gasthaus : auberges traditionnelles avec des plats généreux et une ambiance conviviale.
• Les Konditoreien : pâtisseries où l’on savoure strudel, Sacher et autres douceurs, avec un bon café.

Quelques conseils pour manger comme un Autrichien

• Les portions sont généreuses : un plat peut suffire pour deux !
• Le pourboire (5 à 10 %) est attendu mais pas inclus dans l’addition.
• Le rythme des repas : on déjeune tôt, souvent entre 12h et 13h, et le dîner est pris vers 18h-19h.

Un voyage aussi gourmand que culturel

Explorer l’Autriche, c’est aussi découvrir une richesse culinaire insoupçonnée. Que vous soyez amateur de sucré ou de salé, végétarien ou carnivore, vous trouverez votre bonheur dans les spécialités autrichiennes. De la table impériale aux tavernes rustiques, chaque plat raconte une histoire. Alors, prêt à vous régaler ? 🇦🇹🍽️

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